Přírodní pigmenty mají nejen atraktivní barvu, sladkou chuť, čisté barvení, dobré, netoxické a nezávadné a bohaté na živiny potřebné pro lidské tělo, některé mají i roli zdravotní péče. A syntetická barviva kvůli bezpečnostním problémům, jejichž použití bylo postupně kontrolováno. Proto najít a vyvinout přirozenější pigmenty se stal vývoj potravinářských barviv nejvyšší prioritou Číny.
Chilli paprička je druh široce, když prevalence zeleniny, jasně červené barvy, husté a šťavnaté maso. Snadno pěstovatelný, pepřový červený pigment je dobrou jistotou a má určitou nutriční hodnotu prvních a farmakologických účinků přírodního potravinářského barviva.
Pepřově červený pigment je založen na chilli papričkách jako surovinách, použití hexanu nebo podkritického butanu extrahovaného z vysoce karotenoidního oranžovo-červeného přírodního potravinářského barviva. Tento pigment patří k terpenovému pigmentu, produkt je ve formě viskózní kapaliny nebo může být sušen na prášek. Je nerozpustný ve vodě a má dobrou tepelnou stabilitu, odolnost vůči kyselinám a zásadám, odolnost vůči světlu a emulgaci a disperzi. Roztok paprikového pigmentu může vykazovat sytě červenou, oranžově červenou, žlutou, světle žlutou a další barvy v závislosti na koncentraci. A protože obsahuje karoten, karoten a různé vitamíny, sám o sobě má bohatou nutriční hodnotu, proto může být pigment chilli papričky široce používán v potravinách, medicíně a kosmetice a dalších průmyslových produktech barvení, jeho hlavní barvicí složky pro chilli červené a červená a červená chilli paprička je karotenoid, který tvoří 50 %-60 % z celkového množství karotenoidů. Kromě toho obsahuje i určité množství nebarevných složek kapsaicinu. Barva chilli červeného pigmentu je jasná, vysoká barevná hodnota, silná barvicí síla, dobrý účinek na zachování barvy, může účinně prodloužit trvanlivost potravin.
Kapsaicin se extrahuje dříve metodou rozpustnou v oleji a metodou v rozpouštědle. Metoda rozpustná v oleji, to znamená pomocí živočišných a rostlinných olejů (jako je rybí tuk, bavlníkový olej, sójový olej, rostlinný olej, kokosový olej, kukuřičný olej atd.), namočenou slupku chilli papričky nebo chilli prášek a poté oddělit pigment rozpuštěný v oleji, nevýhodou této metody je, že je obtížné oddělit olej a pigment a je obtížné získat hustý pigment. Extrakce hexanem a nová metoda extrakce vyvinutá v posledních letech - metoda subkritické butanové nízkoteplotní extrakce, může být velmi dobrá extrakce chilli červeného pigmentu a má výhody ve velkém měřítku, nízké výrobní náklady, vysoká cena barvy. Rozdíl mezi těmito dvěma extrakčními procesy spočívá v komplexním využití zbytků moučky po extrakci. Po extrakci zbytků n-alkanové moučky z důvodu vysoké teploty více než 100 stupňů přímou desolvatací párou, takže zbytky moučky zčernají, lze pouze hnojivo nebo krmivo. A podkritická nízkoteplotní extrakce zbytků šrotu po zabarvení hnědožluté, kde se účinné látky a celulóza a další vlastnosti nezměnily, má v potravinářském průmyslu stále vysokou hodnotu využití, např. náplň do chilli omáčky, např. regulátor pikantnosti chilli a tak dále.
Proces subkritické nízkoteplotní extrakce chilli červeného pigmentuse dělí na tři procesy:předúprava, subkritická extrakce, dehotterizace.
1. Proces předúpravy
Chilli paprička → čištění → sušení, odstranění semínek → drcení → granulace → přejít na proces extrakce
Čištění: akvizice sušené chilli papričky obecně obsahuje určité množství nečistot a velké množství stonků chilli, nejprve odstraňte nečistoty a stonky chilli. Sušení, odsemenování: sušení usnadňuje odsemenování, odsemenování může zlepšit obsah jednotkového pigmentu.
Drcení: drcení může účinně zničit organizační strukturu a fyzickou formu chilli, zlepšit povrch materiálu, extrakce přispívá k difúzi molekul pigmentu do rozpouštědla. Velikost částic drceného materiálu je obecně 40 až 60 mesh.
Peletizace: Prášek z chilli papriček prochází peletovacím strojem s prstencovou matricí a výsledkem jsou pelety ve tvaru tyče Φ4x8.
2. Proces subkritické extrakce butanu
Na surovině chilli papriček pro granulaci se provádí 5x protiproudá extrakce s poměrem rozpustnosti materiálu 1:1,3 a extrakční teplotou 30-35 stupně a extrakt se získá ve formě sytě červené pasty. Po nízkoteplotní desolvataci moučky lze dále zpracovávat potravinářské produkty.
3. Odstraňování koření
Pastový extrakt je celková v tucích rozpustná složka chilli papriček, obsahuje hlavně chilli červené barvivo a kapsaicinoidy, což omezuje použití chilli červené jako pigmentu, takže je potřeba odstranit chilli červený pigment v kořeněných látkách. V současné době je odhoření paprikově červeného pigmentu převážně metodou extrakce kapalina-kapalina. Použití 76% (v/v) ethanolu jako rozpouštědla na odhoření a pasty z chilli olejů se důkladně promíchaly tak, aby se kapsaicinoidy rozpustily v ethanolové fázi a poté se použila kapsaicinoidová fáze a rozdíl hustoty mezi odstředivou separací v ethanolové fázi, olejová pasta množstvím ethanolové extrakce, obnova koncentrace ethanolové fáze bohaté na kapsaicinoidy ethanolu, aby se získaly kapsaicinoidy, odstraňte kapsaicinoidy po oleoresinu, což je kapsaicinoidní červený pigment. Hlavní ukazatele paprikového červeného pigmentu jsou: zbytková rozpustnost v paprikovém červeném pigmentu menší nebo rovna 20, paprikový červený pigment obsahující vodu nesmí být detekován menší nebo roven 3 %, výtěžnost paprikového červeného pigmentu větší nebo roven 9 Větší nebo rovna 95 %, hodnota barvy (460nm) Větší nebo rovna 170~180. z látek nerozpustných v acetonu Menší nebo rovno 3.
